Quinta do Noval compte environ 26 hectares dédiés aux oliveraies. Les oliveraies sont polyvariétales, composées de plusieurs variétés d'oliviers portugais.

Les oliveraies sont traditionnelles, non irriguées et la taille se fait manuellement. Pour extraire la meilleure qualité d'huile d'olive extra vierge, les olives sont pressées à froid. La plupart des oliviers de Quinta do Noval ont plus de 200 ans. Par conséquent, ils produisent une huile plus riche et plus complexe.

Équilibrée, savoureuse et légèrement épicée, notre huile d'olive, comme notre vin, exprime le terroir de Quinta do Noval.