Quinta de Lemos 拥有占地 7 公顷的橄榄园，约有 2500 棵橄榄树。
与葡萄园一样，橄榄园也在综合保护计划中得到处理，从而保持对环境的尊重。
橄榄采摘是手工完成的，经过精心收获和最长 24 小时的加工，从而保持最大的新鲜度和质量。

一种典型的葡萄牙品种，具有圆柱形和深黑色，其特点是表面有一些腐烂。这是 最难收获的品种，因为它有一个非常明显的花梗，类似于橄榄树。 树木生长在海拔350-400米的斜坡上。 为了保持对自然的尊重，我们所有的治疗都受到适当的控制，并在综合保护制度之内。 小型橄榄树采用人工采伐，较大的橄榄树采用振动装置，不会损坏或折断橄榄木。

收获的橄榄在地面上被挑选并放入盒子中，然后被送到磨坊。 在低温（低于 30°C）下通过机械过程采摘后的 24 小时内进行提取。这是 在两相研磨机中连续提取，倾析过程大约需要 2 个月。

拥有较厚的油脂在口中，呈现出淡淡的果味。 鼻子上有短暂的青苹果味。