A Quinta de Lemos dispõe de um olival de 7 hectares com aproximadamente 2500 oliveiras.
À semelhança das vinhas, também o olival é tratado dentro de um programa de proteção integrada, mantendo assim o respeito pelo ambiente.
A apanha da azeitona é feita manualmente, ela é cuidadosamente colhida e processada num período máximo de 24 horas, preservando assim a máxima frescura e qualidade.

Variedade tipicamente Portuguesa de forma cilíndrica de cor preto intenso, é caracterizada por ter alguma pruína na sua superfície. É a variedade mais difícil de colher pois tem um pedúnculo bastante vincado à Oliveira. As árvores crescem em encostas situadas entre os 350-400 metros de altitude. Com o intuito de manter o respeito pela natureza, todos os nossos tratamentos são devidamente controlados e dentro do regime de proteção integrada. Colheita feita manualmente nas Oliveiras de pequeno porte, nas de maior porte são utilizados aparelhos vibratórios que não danificam nem partem o lenho da Oliveira.

As azeitonas colhidas são selecionadas no terreno e colocadas em caixas que são logo encaminhadas para o lagar. A extração é feita nas 24h seguintes após a apanha por processos mecânicos a baixas temperaturas (inferior a 30ºC). É uma extração contínua num lagar de 2 fases, o processo de decantação demora aproximadamente 2 meses.

Dona de azeites mais espessos na boca, apresenta um frutado ligeiro. No nariz estão presentes breves apontamento de maçã verde.