Os bagos murchos afectados por fungos Botrytis cinerea são colhidos manualmente um a um enquanto os cachos ainda se encontram nas vinhas. Após os bagos serem cuidadosamente selecionados e despejados em cubas, o Eszencia é o sumo de execução livre dos bagos de aszú sem prensagem. Este é o vinho natural mais rico do mundo. Devido ao seu teor de açúcar extremo, dificilmente pode fermentar, pelo que o seu nível alcoólico é de apenas 4-5 % ou até menos.