Quinta do Noval에는 약 26헥타르의 올리브 과수원이 있습니다. 올리브 과수원은 여러 포르투갈 올리브 나무 품종으로 구성된 다변종입니다.

올리브 과수원은 전통적이고 관개 시설이 없으며 가지치기는 수동으로 이루어집니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 최고 품질을 추출하기 위해 올리브를 냉압착합니다. Quinta do Noval에 있는 대부분의 올리브 나무는 수령이 200년이 넘습니다. 결과적으로 그들은 더 풍부하고 더 복잡한 오일을 생산합니다.

균형 잡히고, 맛있고 약간 매콤한 올리브 오일은 와인과 마찬가지로 Quinta do Noval의 테루아를 표현합니다.