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ボトリチス・シネレア菌の影響を受けて枯れた実を、房がまだブドウの木に残っている間に、手作業で 1 つずつ収穫します。 エッセンシアは、厳選されたベリーを樽に注いだ後、圧搾せずに放し飼いにしたアスーベリーのジュースです。 世界で最もリッチな自然派ワインです。 糖度が高く発酵しにくいため、アルコール度数は4～5%以下。