キンタ ド ノヴァルには、約 26 ヘクタールのオリーブ畑があります。 オリーブの木立は多品種で、ポルトガルのオリーブの木のいくつかの品種で構成されています。

オリーブの木立は伝統的で灌漑されておらず、剪定は手作業で行われます。 最高品質のエクストラ バージン オリーブ オイルを抽出するために、オリーブは低温圧搾されます。 キンタ ド ノヴァルのオリーブの木のほとんどは、樹齢 200 年を超えています。 その結果、よりリッチで複雑なオイルが生成されます。

バランスが取れていて、おいしく、ややスパイシーなオリーブ オイルは、ワインと同様に、キンタ ド ノヴァルのテロワールを表現しています。