Quinta do Noval ha circa 26 ettari dedicati agli uliveti. Gli uliveti sono polivarietali, costituiti da diverse varietà di ulivi portoghesi.

Gli oliveti sono tradizionali, non irrigati e la potatura viene effettuata manualmente. Per estrarre la migliore qualità di Olio Extravergine di Oliva, le olive vengono spremute a freddo. La maggior parte degli ulivi di Quinta do Noval ha più di 200 anni. Di conseguenza, producono un olio più ricco e complesso.

Equilibrato, gustoso e leggermente piccante, il nostro olio d'oliva, come il nostro vino, esprime il terroir di Quinta do Noval.