Uve da vigne molto vecchie, di età superiore ai 90 anni, in terreni sabbiosi di origine granitica e ad altitudini superiori ai 500m.

Raccolto manuale. Accoglienza con diraspatura totale, pigiatura, seguita da macerazione. Fermentazione parziale in botti di rovere francese da 500 litri con lieviti indigeni e in tini di acciaio inox a temperatura controllata.