Quinta de Lemos ha un uliveto di 7 ettari con circa 2500 ulivi.
Come i vigneti, anche l'uliveto è trattato all'interno di un programma di tutela integrato, mantenendo così il rispetto per l'ambiente.
La raccolta delle olive avviene manualmente, viene accuratamente raccolta e lavorata in un periodo massimo di 24 ore, preservando così la massima freschezza e qualità.

Varietà tipicamente portoghese dalla forma cilindrica e dal colore nero intenso, si caratterizza per avere un po' di marciume in superficie. È la varietà più difficile da raccogliere in quanto ha un peduncolo molto forte simile ad un'oliva. Gli alberi crescono su pendii situati tra i 350 ei 400 metri di altitudine. Per mantenere il rispetto della natura, tutti i nostri trattamenti sono debitamente controllati e in regime di protezione integrata. La raccolta viene effettuata manualmente negli ulivi piccoli, in quelli più grandi si utilizzano dispositivi vibranti che non danneggiano o rompono il legno dell'ulivo.

Le olive raccolte vengono selezionate a terra e poste in cassette che vengono poi inviate al frantoio. L'estrazione avviene entro le 24 ore successive alla raccolta mediante processi meccanici a basse temperature (inferiori a 30°C). È un'estrazione continua in un mulino a 2 fasi, il processo di decantazione dura circa 2 mesi.

Proprietario di oli più densi in bocca, presenta un fruttato leggero. Al naso si avvertono brevi sentori di mela verde.