Questa è una grappa prodotta solo con vinacce di uve rosse. Una delle rare caratteristiche della produzione di questa acquavite, molto importante sotto l'aspetto analitico e aromatico, è la distillazione da effettuarsi subito dopo aver completato la fermentazione in frantoio, ottenendo così un bassissimo contenuto di metanolo.

Un'altra particolarità è che può essere vinificata senza diraspatura, in quanto abbiamo concluso in precedenti esperienze che l'intensità aromatica di un'acquavite di vinaccia da uve non diraspate è molto più delicata.

Questo brandy viene distillato in una colonna ancora in cantina.