Les baies flétries atteintes par le champignon Botrytis cinerea sont récoltées manuellement une à une alors que les grappes sont encore sur les vignes. Après sélection rigoureuse des baies et mise en cuve, Eszencia est le jus de goutte de baies d'aszú sans pressurage. C'est le vin naturel le plus riche du monde. En raison de son extrême teneur en sucre, il peut difficilement fermenter, de sorte que son taux d'alcool n'est que de 4 à 5 %, voire moins.