Le vin de Porto Quinta do Noval Vintage se caractérise par la pureté de ses fruits et une qualité fine et délicate typique des vins de la propriété en général, mais qui trouve son expression la plus remarquable et durable dans le Ports Vintage.

Les raisins sont foulé à pied pour obtenir le moût, puis maceram dans les lagars, les cuves en pierre traditionnelles de la Quinta, pour assurer la meilleure extraction possible des arômes, de la couleur et des tanins pendant la fermentation.

Il est élevé pendant 18 mois dans des fûts en bois dans les caves climatisées de Quinta, dans la région délimitée de la vallée du Douro, avant d'être mis en bouteille.