Huile d'olive extra vierge produite à partir de variétés provenant d'oliviers centenaires des Quintas da Costa de Cima e Sol.

La récolte est effectuée manuellement, en vue de préserver la structure de l'arbre, et l'huile est extraite par des moyens mécaniques à basse température (moins de 30ºC) dans le moulin doté d'un broyeur où une extraction mécanique est ensuite effectuée en deux étapes. Le processus de décantation dure entre 2 et 3 mois.