Las bayas marchitas afectadas por el hongo Botrytis cinerea se recolectan manualmente una a una mientras los racimos aún están en la vid. Después de que las bayas se seleccionan cuidadosamente y se vierten en cubas, Eszencia es el jugo de bayas de aszú flor libre sin prensar. Este es el vino natural más rico del mundo. Debido a su extremo contenido de azúcar, apenas puede fermentar, por lo que su nivel de alcohol es solo del 4-5% o incluso menos.