Quinta do Noval verfügt über ungefähr 26 Hektar, die Olivenhainen gewidmet sind. Die Olivenhaine sind polyvarietal und bestehen aus mehreren portugiesischen Olivenbaumsorten.

Die Olivenhaine sind traditionell, nicht bewässert und der Schnitt erfolgt manuell. Um die beste Qualität des Nativen Olivenöls Extra zu gewinnen, werden die Oliven kaltgepresst. Die meisten Olivenbäume auf Quinta do Noval sind über 200 Jahre alt. Folglich produzieren sie ein reichhaltigeres und komplexeres Öl.

Ausgewogen, schmackhaft und leicht würzig drückt unser Olivenöl, wie auch unser Wein, das Terroir von Quinta do Noval aus.