Castillo Ygay wird immer aus Trauben von La Plana hergestellt, einem 40 Hektar großen Weinberg, der 1950 gepflanzt wurde und sich auf einem Plateau am höchsten Punkt unserer Finca Ygay, 485 Meter über dem Meeresspiegel, befindet.
Die Trauben werden entrappt und schonend zerkleinert, bevor sie in Edelstahltanks gefüllt werden. Die Fermentation dauert etwa elf Tage, in denen wir pumpen und den Deckel perforieren, um Aromen und Polyphenole langsam und natürlich zu extrahieren. Der Wein reift 24 Monate in 225-Liter-Fässern aus amerikanischer und französischer Eiche.