特级初榨橄榄油采用源自 Quintas da Costa de Cima e Sol 的数百年历史橄榄树的品种生产。

收获是手工进行的，以保护树的结构，油是在低温（低于 30°C）下在磨坊中通过机械方式提取的，随后在两个磨坊中进行机械提取阶段。倾析过程持续2至3个月。