Quinta de Lemos 拥有占地 7 公顷的橄榄园，约有 2500 棵橄榄树。
与葡萄园一样，橄榄园也在综合保护计划中得到处理，从而保持对环境的尊重。
橄榄采摘是手工完成的，经过精心收获和最长 24 小时的加工，从而保持最大的新鲜度和质量。

它是一种产量高的大口径品种，它生产的油富含多酚，从而防止它们被氧化。 树木生长在海拔350-400米的斜坡上。 小型橄榄树采用人工采伐，较大的橄榄树采用振动装置，不会损坏或折断橄榄木。

收获的橄榄在地面上被挑选并放入盒子中，然后被送到磨坊。 在低温（低于 30°C）下通过机械过程采摘后的 24 小时内进行提取。这是 在两相研磨机中连续提取，倾析过程大约需要 2 个月。

略带苦味和辛辣味的橄榄油。 橄榄叶和鲜草的口音。 坚果的最后一口。