Castillo Ygay é sempre feito a partir de uvas provenientes de La Plana, um vinhedo de 40 hectares, plantado em 1950 e localizado num planalto no ponto mais alto da nossa Finca Ygay, a 485 metros acima do nível do mar.
Os cachos são desengaçados e suavemente triturados, antes de serem colocados em cubas de aço inoxidável. A fermentação demora cerca de onze dias, durante os quais bombeamos e perfuramos a tampa a fim de extrair aromas e polifenóis de forma lenta e natural. O vinho é envelhecido durante 24 meses em barris de 225 litros de carvalho americano e francês.