Uvas de castas selecionadas provenientes da Quinta do Sairrão, onde ocorre também vinificação. Nesta Quinta de elevada altitude obtêm-se as uvas com a maturação e acidez desejada para este tipo de vinho, selecionadas na vinha e na chegada à adega. Após desengace total e suave esmagamento, as uvas são submetidas a uma maceração pelicular e prensagem sendo o mosto que daí resulta separado mediante a sua qualidade. Segue-se a decantação e a fermentação alcoólica, induzida por leveduras selecionadas, e controlada entre os 12ºC e 16ºC. Durante o período que medeia a fermentação alcoólica e a execução do lote final, os lotes parciais existentes são submetidos à técnica de battonage em tonéis de carvalho francês durante um período mínimo de 12 meses, com a qual se pretende extrair os compostos aromáticos dos sedimentos finos assim como os que lhe conferem o seu corpo e sua estrutura própria. O lote final é elaborado após apurada seleção, sendo submetido ao tratamento de clarificação e estabilização necessário antes do engarrafamento.

Notas de Prova: Cor citrina brilhante com ligeiras nuances douradas. Aroma intenso e complexo, com notas florais, frutos brancos de caroço, ligeiros frutos secos como a avelã, pedregoso e com uma madeira muito bem integrada. Na boca tem um excelente volume, acidez vibrante, presença de frutos brancos, frutos de caroço, ligeiramente arbustivo e um final extremamente longo e elegante. 

 Ideal para acompanhar pratos de peixe.