Longe da ribalta mediática, no entanto, é referência na Bairrada e os seus vinhos são presença regular nos copos e à mesa de enófilos mais atentos.

Ataíde Semedo é um carismático produtor da Bairrada. Entrou no mundo dos vinhos em 1978 numa empresa bairradina com a qual tinha ligações familiares. Repartia a sua atividade pelas áreas comerciais e enologia.

A fermentação permite a completa autólise das leveduras. Durante os dois anos seguintes, as garrafas passam por um processo de batonnage a cada semestre, com o objetivo de envolver e aumentar as manoproteínas, resultado da autólise no vinho, o que confere um volume e persistência incomuns. Envelhecimento por 36 meses em garrafa antes do “dégorgement”.

Provas de boca: Apresenta uma cor dourada, com aromas de pão torrado, avelã, salino, ananás, panificação, pedra molhada, biscoito e lima. Bolha fina e persistente.

Acompanha muito bem aperitivos, carnes e peixes.