Quinta de Lemos에는 약 2,500그루의 올리브 나무가 있는 7헥타르의 올리브 과수원이 있습니다.
포도원과 마찬가지로 올리브 과수원도 통합 보호 프로그램 내에서 처리되어 환경에 대한 존중을 유지합니다.
올리브 따기는 수작업으로 이루어지며 최대 24시간 동안 조심스럽게 수확 및 가공되므로 최대한의 신선도와 품질이 유지됩니다.

작은 구경의 둥근 품종으로 자줏빛을 띤 녹색을 띤다. 그것은 평균 수율과 낮은 수준의 폴리페놀을 가지고 있어 산화에 더 민감한 품종입니다. 얻은 오일은 황금색을 띤다. 나무는 고도 350-400m 사이에 위치한 경사면에서 자랍니다. 자연에 대한 존중을 유지하기 위해 당사의 모든 처리는 통합 보호 체제 내에서 적절하게 통제됩니다. 수확은 작은 올리브 나무에서 수동으로 이루어지며 큰 올리브 나무에서는 올리브 나무를 손상시키거나 부러뜨리지 않는 진동 장치가 사용됩니다.

수확된 올리브는 땅에서 선택되어 상자에 담겨 공장으로 보내집니다. 추출은 저온(30°C 미만)에서 기계적 공정으로 피킹한 후 24시간 이내에 이루어집니다. 그것은이다 2단계 분쇄기에서 연속 추출하는 경우 디캔팅 과정은 약 2개월이 소요됩니다.

잘 익은 과일 향과 함께 초본 향과 토마토 덩굴이 있습니다. 코에 매우 부드러운 오일, 바나나 껍질의 약간의 힌트.