Castillo Ygay는 항상 1950년에 심어지고 해발 485m 높이의 Finca Ygay 고원에 위치한 40헥타르 규모의 포도원인 La Plana에서 공급되는 포도로 만들어집니다.
송이는 스테인리스 스틸 통에 넣기 전에 줄기를 제거하고 부드럽게 분쇄합니다. 발효는 약 11일이 소요되며, 그 동안 우리는 아로마와 폴리페놀을 천천히 자연적으로 추출하기 위해 뚜껑을 펌핑하고 천공합니다. 이 와인은 225리터 아메리칸 및 프렌치 오크 배럴에서 24개월 동안 숙성됩니다.