Castillo Ygay は常に、1950 年に植えられた 40 ヘクタールのブドウ園である La Plana から調達されたブドウから作られています。
房は除梗され、穏やかに破砕された後、ステンレス製のタンクに入れられます。 発酵には約11日間かかります。その間にポンプで蓋を開け、ゆっくりと自然にアロマとポリフェノールを抽出します。 ワインは225リットルのアメリカンオークとフレンチオークの樽で24ヶ月熟成。