キンタ デ レモスには、約 2500 本のオリーブの木がある 7 ヘクタールのオリーブの木立があります。
ブドウ園と同様に、オリーブの木立も統合された保護プログラムの範囲内で処理され、環境への配慮が維持されています。
オリーブの収穫は手作業で行われ、慎重に収穫され、最大 24 時間以内に処理されるため、最高の鮮度と品質が維持されます。

小口径の丸い品種で、紫がかった緑色をしています。 収量は平均的で、ポリフェノールのレベルが低く、酸化しやすい品種です。 得られたオイルは黄金色をしています。 樹木は標高 350 ～ 400 メートルの斜面に生えています。 自然への敬意を維持するために、すべての処理は適切に管理され、統合された保護体制の範囲内です。 収穫は小さなオリーブの木では手作業で行われ、大きなオリーブの木では、オリーブの木を傷つけたり壊したりしない振動装置が使用されます。

収穫されたオリーブは地上で選別され、箱に入れられて工場に送られます。 低温（30℃以下）での機械的プロセスにより、収穫後24時間以内に抽出が行われます。それは 2 段階のミルで連続的に抽出するため、デカント プロセスには約 2 か月かかります。

熟したフルーティーな味わいで、ハーブの香りとトマトのつるが感じられます。 非常に滑らかなオイルで、バナナの皮がほんのり香る。