Lontano dal plateway mediatico, invece, è un riferimento a Bairrada e i suoi vini sono una presenza fissa nei bicchieri e al tavolo degli enofili più attenti.

Ataíde Semedo è un carismatico produttore di Bairrada. È entrato nel mondo del vino nel 1978 in un'azienda di quartiere con la quale aveva legami familiari. Ha diviso la sua attività per le aree commerciali ed enologiche.

La fermentazione consente la completa autolisi dei lieviti. Durante i due anni successivi, le bottiglie subiscono un processo di batonnage ogni semestre, con l'obiettivo di coinvolgere e aumentare le manoproteine, risultato dell'autolisi nel vino, che conferisce un volume e una persistenza insoliti. Invecchiamento per 36 mesi in bottiglia prima del "dégorgement".

Degustazione della bocca: ha un colore dorato, con aromi di pane tostato, nocciola, soluzione salina, ananas, cottura, pietra bagnata, biscotto e lime. Bolla sottile e persistente.

Si abbina molto bene con antipasti, carni e pesce.