Le bacche appassite colpite dai funghi Botrytis cinerea vengono raccolte a mano una ad una mentre i grappoli si incontrano ancora nelle viti. Dopo che le bacche sono state accuratamente selezionate e versate in tini, l'Eszencia è il succo a corsa libera delle bacche di aszú non pressate. Questo è il vino naturale più ricco del mondo. A causa del suo contenuto di zucchero estremo, difficilmente può fermentare, quindi il suo livello alcolico è solo del 4-5% o anche meno.