In un giallo pallido, nel naso ci porta immediatamente sull'isola e mescola un lato salino con aromi di terroir calcareo (nell'isola vulcanica, sì). Ha trascorso dieci mesi sui lepri e ha diversi strati. Siamo stati in grado di sentire lo iodio del mare e l'odore delle fattorie di sabbia, quasi tutti sui terreni che fiancheggiano l'aeroporto. È intenso, molto fresco e con una buona acidità.