Castillo Ygay è sempre ottenuto da uve di La Plana, un vigneto di 40 ettari, piantato nel 1950 e situato su un altopiano nel punto più alto della nostra Finca Ygay, a 485 metri sul livello del mare.
I riccioli vengono srotolati e schiacciati delicatamente, prima di essere collocati in tini di acciaio inossidabile. La fermentazione dura circa undici giorni, durante i quali pompiamo e foriamo il coperchio per estrarre aromi e polifenoli lentamente e naturalmente. Il vino viene affinato per 24 mesi in botti da 225 litri di rovere americano e francese.