Selezione manuale delle uve all'ingresso della cantina. Totale de-engace e macerazione della pelle fredda di 8 ore. Lieve pressatura pneumatica, seguita da fermentazione in botti di rovere francese, leggera tostatura, a temperatura controllata di 15 °C. "Sur lies" stage di 12 mesi in nuove botti di rovere francese 500L.

Nota di prova: nel naso rivela una complessità insolita, l'aroma di pesca e arancia matura, alcuni minerali di pietra bagnata, il tutto avvolto in morbide note affumicate. Notorioso volume di bocca, completo ma comunque elegante e armonioso. Termina con agrumi di freschezza croccante che gli conferisce persistenza e longevità.

Ottimo per accompagnare pesce grasso o al forno, baccalà in tutte le sue varianti, carni bianche grigliate e formaggi di pecora a pasta morbida.