Il cedro, che prende il nome dall'albero emblematico che domina la terrazza di Quinta do Noval, è un'autentica espressione del Douro. Realizzato principalmente con uva tradizionale portoghese, contiene anche una parte di Syrah, che arrotonda e apre il frutto e conferisce al vino un enorme fascino e accessibilità.

Cedro do Noval è un vino in lotti prodotto con vitigno tradizionale della regione del Douro. Oltre a questi include anche la casta Syrah le cui piantagioni sono iniziate a Quinta do Noval nel 2000. La sua espressione varietale è esaltata dalle ottime condizioni che trova nel terroir della Quinta.

Questo vino viene fermentato in tini di acciaio inossidabile per 7 giorni dove poi avviene la fermentazione malolattica e affinato in botti di rovere francese per 11 mesi, l'8 % in botti nuove.

Nota di degustazione: questo vino presenta un colore denso, aroma di spezie e frutta rossa con sentori di cioccolato nero e prugna nera. Ha una solida acidità per tutta la gara e presenta un bel finale di frutta e un leggero tocco fumoso.