Quinta de Lemos ha un uliveto di 7 ettari con circa 2500 ulivi.
Come i vigneti, anche l'uliveto è trattato all'interno di un programma di tutela integrato, mantenendo così il rispetto per l'ambiente.
La raccolta delle olive avviene manualmente, viene accuratamente raccolta e lavorata in un periodo massimo di 24 ore, preservando così la massima freschezza e qualità.

Varietà di grosso calibro con buone rese, produce oli abbastanza ricchi di polifenoli, proteggendoli così dall'ossidazione. Gli alberi crescono su pendii situati tra i 350 ei 400 metri di altitudine. La raccolta viene effettuata manualmente negli ulivi piccoli, in quelli più grandi si utilizzano dispositivi vibranti che non danneggiano o rompono il legno dell'ulivo.

Le olive raccolte vengono selezionate a terra e poste in cassette che vengono poi inviate al frantoio. L'estrazione avviene entro le 24 ore successive alla raccolta mediante processi meccanici a basse temperature (inferiori a 30°C). È un'estrazione continua in un mulino a 2 fasi, il processo di decantazione dura circa 2 mesi.

Oli di oliva dal profilo leggermente amaro e piccante. Note di accento di foglia di ulivo ed erba fresca. Retrogusto di frutta secca.