Assiettes & Symington a été fondée en 1999 dans le cadre d'un partenariat entre le célèbre viticulteur bordelais Bruno Prats et la famille Symington. C'est une entreprise indépendante, spécialisée dans la production de vins rouges et qui a été à l'avant-garde de la révolution qualitative de la DOC Douro, ayant contribué de manière pertinente à son affirmation croissante.

Post Scriptum est un vin au profil similaire à celui de Chryseia, issu des mêmes vignobles et caractérisé par un fruit expressif et concentré, allié à un grand équilibre et élégance.

Les raisins, sélectionnés manuellement sur un tapis de tri, subissent un second processus mécanique de sélection des baies. Les baies sont légèrement foulées avant d'entrer dans la cuve de fermentation et, après avoir été ensemencés avec une culture sèche de levures actives, la fermentation commence sous contrôle de température. La macération est douce et adaptée à l'élaboration d'un vin de consommation immédiate mais avec toujours une très grande capacité de vieillissement en bouteille.