Huile d'olive complexe, fruitée d'olives vertes et mûres, légèrement à moyennement amère et épicée, avec des notes marquées de feuille d'olivier verte, d'herbe fraîche et de genêt et d'autres fruits, à savoir pomme, amande, tomate et banane verte, attributs qui permettent une utilisation gastronomique diversifiée. Assez persistant en bouche.