Il s'agit d'une eau-de-vie produite uniquement avec le marc de raisins rouges. L'une des rares caractéristiques de la production de cette eau-de-vie, très importante sur le plan analytique et aromatique, est la distillation à effectuer immédiatement après la fin de la fermentation dans le moulin, obtenant ainsi une très faible teneur en méthanol.

Une autre particularité est qu'il peut être vinifié sans érafler, comme nous l'avons conclu dans des expériences précédentes que l'intensité aromatique d'une eau de vie de marc issu de raisins non égrappés est beaucoup plus délicate.

Cette eau-de-vie est distillée dans une colonne toujours en cave.