ADELAIDE est issue d'une parcelle de très vieilles vignes (certaines plus que centenaires) , avec un assemblage de plus de 30 cépages différents.

Les raisins, après une sélection manuelle minutieuse sur le tapis de tri, ont été égrappés et fermentés en cuves inox à une température contrôlée de 24º et avec remontage mécanique par robot pendant 9 jours.  : L'élevage et la fermentation malolactique se sont déroulés en fûts neufs de chêne français de 225 litres pendant 20 mois.

Notes de dégustation : Très concentré avec des notes balsamiques de chêne et de fruits noirs. Bouche corsée, ferme et mûre avec des tanins satinés. Des notes minérales et une finale complexe et persistante, très élégante et fraîche.