Le rhum agricole de Madère est un trésor national, encore peu reconnu pour ses spécificités. Obtenu exclusivement par fermentation alcoolique et distillation du jus de canne à sucre cultivé dans l'archipel, il est à ce titre classé comme rhum agricole, distinct du rhum dit « industriel », qui résulte de la distillation de mélasse fermentée.

En ce sens, le rhum agricole ne peut être produit qu'une fois par an, au moment de la récolte (généralement entre avril et juillet) et de la transformation de la canne. Cela se fait selon des méthodes de production traditionnelles dans des dispositifs mécaniques qui nous ramènent à l'époque de la révolution industrielle, ainsi que l'expérience accumulée au fil des générations.

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