Quinta de Lemos possède une oliveraie de 7 hectares avec environ 2500 oliviers.
Comme la vigne, l'oliveraie est également traitée dans le cadre d'un programme de protection intégrée, préservant ainsi le respect de l'environnement.
Les olives sont cueillies manuellement, elles sont soigneusement récoltées et transformées dans un délai maximum de 24 heures, préservant ainsi un maximum de fraîcheur et de qualité.

Variété ronde de petit calibre, elle a une couleur vert violacé. Il a un rendement moyen et un faible niveau de polyphénols, étant une variété plus sensible à l'oxydation. Les huiles obtenues ont une couleur dorée. Les arbres poussent sur des pentes situées entre 350 et 400 mètres d'altitude. Afin de maintenir le respect de la nature, tous nos traitements sont dûment contrôlés et dans le cadre du régime de protection intégrée. La récolte se fait manuellement dans les petits oliviers, dans les plus grands, on utilise des dispositifs vibrants qui n'endommagent ni ne cassent le bois d'olivier.

Les olives récoltées sont sélectionnées au sol et placées dans des caisses qui sont ensuite envoyées au moulin. L'extraction a lieu dans les 24 heures qui suivent la cueillette par des procédés mécaniques à basse température (moins de 30°C). Il s'agit d'une extraction continue dans un broyeur à 2 phases, le processus de décantation prend environ 2 mois.

Avec une saveur fruitée mûre, il a un arôme herbacé et de la vigne de tomate. Huile très douce au nez, légère pointe de peau de banane.