Castillo Ygay est toujours élaboré à partir de raisins provenant de La Plana, un vignoble de 40 hectares, planté en 1950 et situé sur un plateau au point culminant de notre Finca Ygay, à 485 mètres d'altitude.
Les grappes sont égrappées et légèrement foulées avant d'être mises en cuves inox. La fermentation dure environ onze jours, pendant lesquels nous pompons et perforons le couvercle afin d'extraire lentement et naturellement les arômes et les polyphénols. Le vin est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne américain et français de 225 litres.