Sélection manuelle des raisins à l'entrée de la cave. Egrappage total et macération peliculaire à froid pendant 12 heures. Pressurage pneumatique doux, suivi d'une fermentation en fûts de chêne français légèrement toastés, à une température contrôlée de 15ºC. « Elevage » pendant 18 mois dans les mêmes barriques « en sur lie » où s'est partiellement déroulée la fermentation malolactique.

Notes de dégustation : Le nez révèle une grande complexité, un arôme sobre et retenu de fruits blancs à noyau soutenu par une minéralité prononcée et des notes vanillées en parfaite harmonie. Fruité et complexe, volume notoire en bouche, élégant, harmonieux et se termine sur une fraîcheur croquante qui lui confère persistance et longévité.