Raisins issus de très vieilles vignes, âgées de plus de 90 ans, sur des sols sableux d'origine granitique et à des altitudes supérieures à 500m.

Vendanges manuelles. Réception avec éraflage total, foulage, suivi d'une macération. Fermentation partielle en fûts de chêne français de 500 litres avec levures indigènes et en cuves inox à température contrôlée.