Sélection manuelle des raisins à l'entrée de la cave. Total de désengacement et macération cutanée à froid de 8 heures. Pressurage pneumatique doux, suivi d'une fermentation en fûts de chêne français légèrement toastés, à une température contrôlée de 15ºC. "Sur les mensonges" stage de 12 mois en barriques neuves de chêne français de 500L.

Proof Note: Dans le nez révèle une complexité inhabituelle, la pêche et l'arôme d'orange mûr, certains minéraux de pierre humide, le tout enveloppé dans de douces notes fumées. Volume notoire de la bouche, complet mais toujours élégant et harmonieux. Il se termine par une fraîcheur croustillante d'agrumes qui lui confère persistance et longévité.

Excellent pour accompagner le poisson gras ou cuit au four, la morue dans toutes ses variantes, les viandes blanches grillées et les fromages de brebis à pâte molle.