Dans un jaune pâle, le nez nous emmène immédiatement sur l'île et mêle un côté salin à des arômes de terroir calcaire (en île volcanique, oui). Il a passé dix mois sur lees et comporte plusieurs couches. Nous avons pu sentir l'iode de la mer et l'odeur des fermes de sable, presque toutes sur les terrains qui bordent l'aéroport. Il est intense, très frais et avec une bonne acidité.