Quinta do Noval tiene aproximadamente 26 hectáreas dedicadas al olivar. Los olivares son polivarietales, formados por varias variedades de olivos portugueses.

Los olivares son tradicionales, de secano y la poda se realiza manualmente. Para extraer la mejor calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra, las aceitunas se prensan en frío. La mayoría de los olivos de Quinta do Noval tienen más de 200 años. En consecuencia, producen un aceite más rico y complejo.

Equilibrado, sabroso y ligeramente especiado, nuestro aceite de oliva, como nuestro vino, expresa el terroir de Quinta do Noval.