Castillo Ygay se elabora siempre con uva procedente de La Plana, un viñedo de 40 hectáreas, plantado en 1950 y situado en una meseta en el punto más alto de nuestra Finca Ygay, a 485 metros sobre el nivel del mar.
Los racimos son despalillados y estrujados suavemente antes de ser embalados en depósitos de acero inoxidable. La fermentación dura unos once días, durante los cuales bombeamos y perforamos la tapa para extraer de forma lenta y natural aromas y polifenoles. El vino tiene una crianza de 24 meses en barricas de roble americano y francés de 225 litros.