Uvas de viñas muy viejas, envejecidas más de 90 años, en suelos arenosos de origen de grano y en altitudes superiores a 500m.

Cosecha manual. Recección con desprendimiento total, aplastamiento, seguido de una maceración. Fermentación parcial en barricas de 500 litros de roble francés con levaduras autóctonas y en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.