Quinta de Lemos tiene un olivar de 7 hectáreas con aproximadamente 2500 olivos.
Al igual que los viñedos, el olivar también es tratado dentro de un programa de protección integral, manteniendo así el respeto por el medio ambiente.
La recogida de la aceituna se realiza de forma manual, es cuidadosamente recolectada y procesada en un plazo máximo de 24 horas, conservando así la máxima frescura y calidad.

Variedad de pequeño calibre y forma redonda, presenta un color verde violáceo. Tiene un rendimiento medio y un bajo nivel de polifenoles, siendo una variedad más susceptible a la oxidación. Los aceites obtenidos tienen un color dorado. Los árboles crecen en laderas situadas entre 350-400 metros de altitud. Con el fin de mantener el respeto por la naturaleza, todos nuestros tratamientos están debidamente controlados y dentro del régimen de protección integral. La recolección se realiza de forma manual en olivos pequeños, en los de mayor tamaño se utilizan aparatos vibratorios que no dañan ni rompen la madera del olivo.

Las aceitunas recolectadas se seleccionan en el suelo y se colocan en cajas que luego se envían a la almazara. La extracción se realiza dentro de las 24 horas siguientes a la recolección mediante procesos mecánicos a bajas temperaturas (menos de 30°C). ESTÁ extracción continua en un molino de 2 etapas, el proceso de decantación dura aproximadamente 2 meses.

De sabor afrutado maduro, tiene aroma herbáceo y tomatera en rama. Aceite muy suave en nariz, ligero recuerdo a cáscara de plátano.