Uvas de variedades seleccionadas de Quinta do Sairrão, donde también se realiza la vinificación. En esta Quinta de altura se obtienen las uvas con la maduración y acidez deseadas para este tipo de vinos, seleccionadas en el viñedo y al llegar a la bodega. Tras un despalillado total y un estrujado suave, la uva se somete a una maceración pelicular y prensado y el mosto resultante se separa en función de su calidad. A continuación se realiza el trasiego y la fermentación alcohólica, inducida por levaduras seleccionadas, y controlada entre 12ºC y 16ºC. Durante el periodo comprendido entre la fermentación alcohólica y la finalización de la partida final, las partidas parciales existentes se someten a la técnica del battonage en barricas de roble francés durante un periodo mínimo de 12 meses, con lo que se pretende extraer los compuestos aromáticos del fino. sedimentos, así como los que le dan cuerpo y estructura propios. El lote final se elabora tras una cuidadosa selección, siendo sometido al necesario tratamiento de clarificación y estabilización antes del embotellado.

Notas de cata: Color cítrico brillante con ligeros matices dorados. Aroma intenso y complejo, con notas florales, frutas blancas de hueso, ligeros frutos secos como la avellana, pedregosos y con una madera muy bien integrada. En boca tiene un excelente volumen, acidez vibrante, presencia de frutas blancas, frutas de hueso, ligeramente tupido y un final extremadamente largo y elegante.

 Ideal para acompañar platos de pescado.