En un color amarillo pálido, en la nariz nos lleva inmediatamente a la isla y mezcla un lado salino con aromas de terroir de piedra caliza (en isla volcánica, sí). Ha pasado diez meses sobre las losas y tiene varias capas. Pimos sentir el yodo del mar y el olor de las granjas de arena, casi todas en los terrenos que flanquean el aeropuerto. Es intenso, muy fresco y con buena acidez.